مكان

BeefZavod على Aptekarsky Prospekt (بطرسبرغ)

في نهاية شهر ديسمبر ، تم افتتاح BeefZavod ، وهو مشروع جديد لـ Real Authentic Wine (Big Wine Freaks ، و Pushkin's Cloudberry) ، وهو مطعم لحوم قوي للغاية ، في أراضي مصنع Lenpolygraphmash السابق في Aptekarsky Prospekt ، وسيطر المنظمون على جميع مراحل الإنتاج وإعداد اللحوم ، من زراعة القطيع الخاص بك في مزرعة في منطقة لينينغراد إلى نحت وجثث الشيخوخة. زار الحياة حول BeefZavod واكتشف كيف يعمل.

الصور

فيكتور يوليف

فكرة

جاءت فكرة الانخراط في إنتاج اللحوم مع مؤسس ومُلهم إيديولوجي لمشروع مكسيم تورجانوف قبل عدة سنوات في أعقاب اهتمام أصحاب المطاعم باللحوم وتزامنت مع فرض حظر على توريد لحوم البقر الأسترالية ، والتي يمكن أن تحد بشكل خطير من هذا الاهتمام في عام 2014: كبار المنتجين المحليين مثل Miratorg ثم بدأوا للتو في التوسع ، والإنتاج على نطاق صغير لم يستطع توفير الجودة أو الحجم المطلوبين.

ومع ذلك ، رغم ذلك ، كانت الفكرة أكثر طموحًا من إنتاج لحوم البقر الرخامي لعقد المطاعم والمؤسسات الصديقة: أراد Torganov البدء في إنتاج اللحوم في روسيا باستخدام التقنيات التقليدية ، العتيقة تقريبًا ، وتربية الثيران دون استخدام تغذية الحبوب المكثفة (مما يسرع نمو الحيوانات ويعطي اللحوم التي معظم الرخامي) واستخدام المضادات الحيوية. أخذوا الأمر على محمل الجد: لعدة سنوات ، خضع تورجانوف ، مع رئيس الطهاة رومان بالكين (Tre Bicchieri) ، لتدريب داخلي في العديد من الجزارين الأوروبيين والأمريكيين ذوي السمعة الطيبة ، بما في ذلك داريو سيسيني ، صاحب أحد أفضل محلات الجزارة في إيطاليا ، و ثم وجدوا مزارعًا عن كثب في منطقة لينينغراد وساعدوه على تجهيز وتوسيع الإنتاج. وإلى جانب ذلك ، شاركوا في إطلاق مشروع مماثل في موسكو - مطعم ماكس بيف فور مال.

BeefZavod

عنوان: شارع الصيدلانية ، 2

وقت العمل: 15:00-01:00

 facebook.com


فحص متوسط: 2000 روبل

الداخلية

في البداية ، خطط المنظمون ليس لفتح مطعم ، ولكن فقط متجر جزارة ومتجر متصل به ، وبالتالي كانوا يبحثون عن غرفة. ومع ذلك ، في وقت لاحق ، عندما تم بالفعل تحويل المساحة الموجودة بالطابق الأرضي من المبنى التاريخي لـ Lenpolygraphmash جزئيًا (تمت إزالة الألواح الجصية من الجدران ، وتمت استعادة البلاط المحفوظ وإزالة الأجزاء القصوى) ، وتم اتخاذ قرار لإطلاق المطعم. للقيام بذلك ، كان من الضروري استئجار مساحة إضافية وتغيير التصميم الأولي جزئيًا: لا تزال هناك أدلة على السقف في القاعة حيث كان من المخطط نقل جثث اللحوم المعلقة على الخطافات - تم تكييفها للمصابيح. بالإضافة إلى ذلك ، قام جزء من الأثاث أيضًا بتغيير وظيفته: على سبيل المثال ، تم تحويل صهاريج المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى أواني زهور أصلية ، كما تم تصنيع طاولات عالية الشريط من طاولات القطع.

تم التصميم الداخلي من قبل المصمم Evgeny Evdokimov. لعب في المقابل: في وسط القاعة ، من جهة محاط بمطبخ مفتوح وشواية عملاقة مصممة خصيصًا ، ومن ناحية أخرى ، بكاميرات جافة ، حيث يعلق 12 قطعًا على السنانير ، وضع أثاثًا إيطاليًا أنيقًا مخمليًا ، التي في مثل هذا الإعداد تبدو مهيبة خاصة - تقريبا مثل كرسي المنزل في كهف.

المطبخ

من المتوقع أن تتكون القائمة التي تم إعدادها لـ BeefZavod من قبل الشيف رومان بالكين من شرائح اللحم (300-700 روبل لكل 100 غرام) ، وقائمة المواقف المحددة التي يعرضها الزوار تتغير يوميًا وتعتمد على القطع المحددة التي يتم إعدادها حاليًا . هذا يسهل إلى حد كبير الاختيار ، لأن معظم شرائح اللحم في روسيا إما غير معروفة تماما أو غير معروفة جيدا. من بين تلك الأشياء التي يجب عليك تجربتها أولاً ، Spider Steak و Butcher Steak ، والتي نادراً ما تدخل في مطابخ حتى المطاعم الأوروبية.

تقدم بقية القائمة مجموعة مختارة من الوجبات الخفيفة الأوروبية الكلاسيكية ، على وجه الخصوص ، يتم تقديم الخدين في صلصة بورتو (780 روبل) ، الترامبولين - اللحم النيء المطروق مع مطرقة خاصة وإبر (690 روبل) ، - باتي مع الخرشوف (830 روبل) ، شرائح اللسان مع الكبر و carpaccio مع الحمضيات والفلفل الحار (630 روبل).

كان كل من سوميلير فلاديمير باسوف وإيفجيني شاموف ، اللذان قاما بجمع حوالي 200 قطعة ، معظمها من العلامات التجارية العضوية والحيوية في العالمين القديم والجديد ، مسؤولين عن مرافقة النبيذ. يمكن الحكم على التنوع من خلال انتشار الأسعار: على سبيل المثال ، سيتكلف الزجاج هنا من 300 إلى 4500 روبل ، وزجاجة من 3200 إلى 120000 روبل.

المستقبل

الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتوقعه من أحد المطاعم في الأشهر المقبلة هو افتتاح متجر للجزارة ، حيث ، بالإضافة إلى اللحوم الفعلية ، سيقومون ببيع النقانق المنزلية الصنع والنقانق والأراضي والمعاجين. بالإضافة إلى اللحم البقري ، سوف يستخدمون أيضًا لحم الخنزير لإنتاجهم: يقول المنظمون إنهم وجدوا بالفعل إنتاجًا محليًا مثاليًا. في الوقت نفسه ، يعد مكسيم تورجانوف بأن الأسعار فيه ، على الرغم من صعوبات الإنتاج ، ستحاول إبقائها عند مستوى السوق المتوسط ​​إذا أمكن ذلك.

كونفيت ستيك مع الطماطم الناضجة - 490 روبل بطوطة مع طاجاس زيت الزيتون - 690 روبل أضلاع مطهية في صلصة حارة - 790 روبل

المشاركات الشعبية

فئة مكان, المقالة القادمة

كيف حصل طالب على الشوكولاتة غير عادية
صنعت بنفسي

كيف حصل طالب على الشوكولاتة غير عادية

مرة واحدة ، أراد طالب من المدرسة العليا للاقتصاد أوليغ غوسكوف تقديم هدية صغيرة لصديقته ، لكنه لم يجد أي شيء مثير للاهتمام في متجر الحلوى. ثم اعتقد أنه سيكون من الجيد صنع الشوكولاتة مع مواد حشو مختلفة للطلب. اشترى المواد الخام ، ووافق على إنتاج قطعة مع المطعم واسترد التكاليف في ثلاثة أشهر.
إقرأ المزيد
كيف بدأ المصممون يكسبون على تنظيف الشقق
صنعت بنفسي

كيف بدأ المصممون يكسبون على تنظيف الشقق

هذا الصيف ، أطلق موظفو Rambler السابقون خدمة تنظيف الشقق عبر الإنترنت من Qlean. مع ذلك ، يمكنك العثور على منظف يقوم بتنظيف الينابيع أو تنظيف الشقة مرة واحدة في الأسبوع. قبل توظيف عامل نظافة ، تختبر الشركة مهاراته وتتحقق من الموثوقية.
إقرأ المزيد
كيفية تأسيس الإنتاج<br>الطابعات ثلاثية الأبعاد في موسكو
صنعت بنفسي

كيفية تأسيس الإنتاج
الطابعات ثلاثية الأبعاد في موسكو

منذ أربع سنوات ، أراد Andrei Isupov صنع روبوت عنكبوت باستخدام نماذج ثلاثية الأبعاد. بعد أن درس السوق ، قرر مع زميل طالب من معهد الهندسة الإلكترونية ، البدء في إنتاج طابعات ثلاثية الأبعاد بمفرده. طورت شركتهم Picaso 3D عدة نماذج ووصلت إلى الاكتفاء الذاتي في غضون عامين.
إقرأ المزيد
كما بدأت شركة التأمين السابقة لإنتاج النبيذ الروسي لائق "Lefkadia"
صنعت بنفسي

كما بدأت شركة التأمين السابقة لإنتاج النبيذ الروسي لائق "Lefkadia"

أراد مؤسس شركة Nasta للتأمين و Rosprombank Mikhail Nikolaev في البداية استثمار الأموال في مصنع نبيذ Krasnodar ، لكن الصفقة فشلت. أحب رجل الأعمال الأرض الجنوبية لدرجة أنه قرر بدء صنع النبيذ بمفرده في عام 2006. على مساحة 80 هكتارًا حصل عليها من العنب ، كان يزرع العنب في القرن الماضي ، ولكن المستندات التي تم تذكيرها بهذا فقط: كان الموقع بمثابة أرض مهجورة مهجورة.
إقرأ المزيد