تجربة شخصية

حزب "أبل": كيفية تنظيم إنتاج عصير التفاح في البلاد

سبتمبر وأكتوبر هما أوقات حصاد التفاح التقليدية. السؤال الرئيسي هو ما يجب القيام به مع هذه الثروة العظيمة. بعض سكان الصيف يصنعون المربى ، والبعض الآخر يرسم كومبوتات. لم يكن الخيار الأكثر وضوحًا - إنتاج عصير التفاح في موقعه الخاص في قرية توكسوفو (منطقة لينينغراد) - قد تم اختياره من قبل المحامي الاستشاري أليكسي بيلتسكي. جنبا إلى جنب مع الأشخاص ذوي التفكير المماثل ، يقوم بمعالجة أكثر من طن من التفاح في الموسم الواحد وتجاوز بالفعل حدود الإنتاج المنزلي ، وقبل شهر واحد ترك وظيفته في شركة كبيرة من أجل الانخراط عن كثب في مشروعه الصغير. أخبر مؤسس Toksovskaya Sidreria Life حول المكان الذي يبدأ فيه المبتدئين بكيفية اختيار المعدات ، وأين تجد التفاح ، وكيفية العمل مع الحانات ، وشرح السبب في أن عصير التفاح لديه فرصة ضئيلة لتكرار نجاح البيرة الحرفية.

أليكسي بيلتسكي

مؤسس Toksovskaya Sidreria و On the Bones Brewery

كيف بدأ كل شيء

بدأت قصة عصير التفاح مع شقة ، وبعد ذلك ، بعد توقف الدلاء والعلب والزجاجات ، انتقلت إلى المنزل الصيفي. لقد بدأت فكرة عصر العصير وصنع عصير التفاح في ذهني منذ أربع سنوات: كان هناك حصاد كارثي آخر من التفاح ، وكان لا بد من حمل الأكياس التي لا نهاية لها إلى المنزل بالطابق الخامس: لا يمكنك التخلص منها ، لن تفهم أمي. بطريقة ما ، لم أكن مستعدًا لإعادة تدويرها. عصير التفاح هو منتج أكثر سيولة ، في الواقع ، يتم تصنيعه بسرعة ويستهلك بسرعة.

ونذهب بعيدا. في مرحلة ما ، بدأ أصدقائي في الوصول مع مجموعة كاملة من التفاح ، واتضح أن لدي بالفعل 500 كيلوغرام. هذا العام ، ولأول مرة ، أعلنا عن مجموعة التفاح ووضعنا إعلانًا على الإنترنت وعلى الأسوار في القرى. من ناحية ، نحن نساعد الناس على التعامل مع الحصاد ، من ناحية أخرى ، نحن أنفسنا مهتمون بالقيام بذلك ، لأنه كلما فعلنا أكثر ، كلما كان ذلك أفضل.

النقطة هنا ليست هي الاستيلاء على السوق ، ولكن الحماس. يشتري الأشخاص الذين يرغبون في تناول عصير التفاح كعمل تجاري عصير التفاح المركز ، ثم يعالجونه في عصير التفاح ويبيعونه ، بدلاً من العمل طوال اليوم في الموقع ، وهو مغطى من الرأس إلى أخمص القدمين باستخدام رقائق التفاح. هذا هو الكثير من الناس مجنون. الآن أجد بشكل متزايد أن أصدقائي بدأوا يسحقون التفاح ويصنعون عصير التفاح أو حتى العجول - إنه يؤخر الكثير.




تكنولوجيا

من حيث المبدأ ، هناك تقنية واحدة فقط: هناك تفاح يقوم بمعظم العمل نيابة عنك ، ألا وهو إضفاء الذوق والرائحة. في عصير التفاح الريفي الذي نصنعه ، كل شيء متأصل في الطبيعة. من الضروري فقط غسل كل شيء ، ومراقبة الصرف الصحي ، والحفاظ على درجة الحرارة وما إلى ذلك. تتمثل قوة Toksovskaya Sidreria في أنه يمكنك تخزين ومعالجة التفاح وعصير التفاح في مكان واحد: بالإضافة إلى الموقع نفسه ، يوجد الطابق السفلي والطابق الثاني من المنزل.

بدأ كل شيء بزجاجة ماء بسيطة تم عصر العصير فيها على عصارة منزلية منتظمة. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك غربال ، مصفاة ، قمع وزجاجة مياه يتم فيها إدخال قفل مائي حتى يتسرب ثاني أكسيد الكربون ولا يدخل الهواء. يستخدم بعض الأشخاص قفازات مطاطية بدلاً من ذلك ، لكن هذا خطأ ، لأنهم ما زالوا يسمحون للهواء بالمرور. في وقت لاحق بدأوا في استخدام حاويات خاصة للتخمير.

بشكل عام ، فوجئت عندما وجدت أنه من أجل تعلم شيء جديد ، ليس من الضروري قراءة الإرشادات الطويلة ، ولكن عليك فقط أن تقود إلى YouTube "كيفية القيام بشيء ما" باللغة الإنجليزية. قام الأمريكيون بتصوير ملايين مقاطع الفيديو لجميع المناسبات. من بينها ، يمكنك العثور على مقاطع فيديو للأغراض العامة (مثل كيفية عمل عصير التفاح) أو مقاطع فيديو محددة للغاية لحل بعض المشكلات (على سبيل المثال ، كيفية الضغط على تفاحة).

بالطبع ، هناك بعض الفروق الدقيقة. من المرغوب فيه أن يكون العصير بدون لب ، لأنه أثناء التخمير يمكن أن يؤدي إلى ظهور روائح أساسية أكثر تعقيدًا ، تقريبًا ، الدهانات والورنيش. شفافية العصير تعتمد على العصير. نستخدم الكسارة أولاً ، ثم نقطع التفاح المفروم في المطبعة - يكون العصير شفافًا تمامًا ، حيث يتم ترشيحه من خلال نفسه. بالنسبة للعصارات المنزلية ، يتم رشّ العصير ، لكن يمكنك ببساطة إجهاده عبر نفس المصفاة. لا أريد فرض أي طريقة معينة لصنع نبيذ التفاح ، من الأفضل المحاولة ، خاصة وأن هذه عملية ممتعة إلى حد ما - ما لم تقع بالطبع في التعصب.

يستمر التخمير النشط (عند الغرغرة) حوالي أسبوع إلى أسبوعين. يعتمد المصطلح على عدة عوامل: أولاً ، على درجة الحرارة ، وثانياً ، إلى أي مدى يتم استخدام العصير ، ثالثًا ، على نوع الخميرة التي تم استخدامها. إذا استخدمنا الخميرة البرية ، الموجودة في العصير نفسه ، فستستمر العملية لفترة أطول. هناك أيضا العديد من أنواع الخميرة المستزرعة التي يمكن استخدامها - لا يوجد شيء خاطئ أو ضار في هذا.

بعد التخمير ، يحدث التخمير - هذه عملية أبطأ ، ويمكن أن تستغرق من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. تبدأ النتائج المثلى في الظهور في الشهر الثاني. يمكنك ، بالطبع ، البدء في شرب عصير التفاح مباشرة بعد توقفه عن الغرغرة ، ولكن كلما طال الوقت ، كلما زاد اهتمامه بنفسه لاحقًا.

المرحلة التالية: صب عصير التفاح في زجاجات وختمه بإحكام. نظرًا لأن ثاني أكسيد الكربون ليس لديه أي مكان يذهب إليه ويشبع عصير التفاح ، فإنه يصبح مكربنًا ولذيذًا. "لا يزال" لا يزال الماء أشبه بالنبيذ الأبيض. بعد تعبئة الزجاجات وتشبع الغاز ، يتم وضع زجاجات عصير التفاح في مكان بارد أو أكثر.

يمكنك تخزين عصير التفاح إلى ما لا نهاية. ميزة الإنتاج المنزلي هي أن الخميرة من المشروب لا تذهب إلى أي مكان وأن عصير التفاح مخمر في زجاجة. الخميرة مجتمعة مع الكحول وثاني أكسيد الكربون هي بيئة لا تتطور فيها الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. كلما حافظت على عصير التفاح ، كان ذلك أفضل. هذا الموسم ، على سبيل المثال ، نشرب عصير التفاح في العام الماضي.

عادة ما تكون قوة عصير التفاح حوالي 4-6٪. أي مؤشر هو الأمثل ، والذوق هو أكثر أهمية ، ويرتبط بالفعل بشكل غير مباشر إلى أي مدى كان عصير الحلو وكم درجة تربيته.

نحن باستمرار تحديث المعدات. مع باشا بريك من ورشة عمل Verstak ، قمنا بصنع مكبس ومحطم: يمكنهم معالجة الحصاد الريفي بسرعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى معدات من أجل سكب عصير التفاح في زجاجات ، وغسلها - كل هذا يمكن العثور عليه في متاجر تخمير المنزل. هناك يمكنك شراء مكابس من مختلف الأحجام.

على التعاون مع الحانات وتقنين الإنتاج

عصير التفاح المنزلي ، من الناحية النظرية ، لا يمكن توزيعه إلا بين الأصدقاء. بالطبع ، يوجد سوق ظل ، لكنه صغير جدًا وبالتالي غير مرئي. بشكل عام ، التجارة هي تطور طبيعي لأي مهنة كهذه. في البداية ، يطلب منك الجميع تجربة عصير التفاح ، وأنت تتخلى عنه تمامًا مثل ذلك ، ثم يأتي أقرباءك الأعزاء ويطلبون بيعه. لا أرغب في القيام بذلك مجانًا على الإطلاق - بعد كل هذا ، يستغرق الكثير من الوقت والطاقة. للانتقال من الإنتاج المنزلي إلى المستوى القانوني ، فأنت بحاجة إلى استثمار كبير. لذلك ، يوجد منتجو الكحول لبعض الوقت في شكل شبه قانوني ، ثم يقومون بوضع المستندات.

نحن نسلم عصير التفاح إلى الحانات التي صنعت بموجب العقد مع مصنع الجعة. نأتي بفكرتنا الخاصة والتكنولوجيا ، ولكن يتم ذلك رسميًا بواسطة مصنع الجعة. إنها تقوم بتصنيع منتجاتها وتشارك في المبيعات ، ونخبر المؤسسات المألوفة عن عصير التفاح لدينا. هذه هي قصة قانونية تماما.



فريق Toksovskaya Sidreria (من اليسار إلى اليمين): تيمور يونسوف ، كونستانتين شمولدايف ، بوريس بريفنوف ، أليكسي بيلتسكي ، أنطون يارونشيف

بادئ ذي بدء ، بدأنا في التعاون مع تلك الحانات التي نحن في معظم الأحيان: على سبيل المثال ، I Believe Bar ، Chronicles ، Beergeek. في البداية ، ساعدت Liza Izvozchikova من شريط "Products" كثيراً ، والتي أطلقتها هذه الفكرة وأخبرتنا بالكثير عنها. ثم تحولت كلمة الفم. الآن نحن نتعاون باستمرار مع عشرات الأماكن ، بالإضافة إلى فتح شيء دائمًا. بشكل عام ، تعتبر حانات سان بطرسبرغ في نهاية الأسبوع الهاوية التي لا يمكن ملؤها. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نشحن عصير التفاح في كثير من الأحيان إلى مدن أخرى.

أحاول تجربة الألعاب المنزلية الصغيرة من أجل التحسين والتعلم بطريقة أو بأخرى. لصنع كميات كبيرة للبيع ، دون أن يعرف بالضبط ماذا سيحدث ، لا يسمح الضمير. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الإنتاج المنزلي أكثر متعة ويتسكع مع الأصدقاء. عصير التفاح الذي يذهب إلى الشريط يتطلب اتباع نهج دقيق ومسؤول. اتضح اتجاهين مختلفين ، واحد يدعم الآخر.

الاحتمالات كبيرة. كثير من الناس مثل عصير التفاح ، ومشروب من قبل شباب محليين من الفواكه المحلية ، برائحة وطعم مميزين ، بدون فلترة ، غائم قليلاً ورائحة تفاح محلي الصنع ، أكثر إثارة للاهتمام من المنتج الشامل.

يمكن أن تصبح عصير التفاح البيرة الحرفية الجديدة

القصة مع البيرة الحرفية يمكن التنبؤ بها - كل بلد يمر بها مع تأخير لعدة سنوات. في الولايات المتحدة الأمريكية ، كان ما نسميه الثورة الحرفية عملية بطيئة وعضوية ، في حين تم استعارة المنتج النهائي منا. في هذا الصدد ، كل شيء يحدث بشكل أسرع. أولئك الذين يرغبون في المنافسة اتخاذ خطوة إلى الأمام. تقنية إنتاج البيرة أكثر تطوراً ، والموردون لديهم كل المكونات ، ويمكن بسهولة اختراع الوصفات إذا كان لديك رأس على كتفيك وتقني جيد. مع عصير التفاح في هذا الصدد ، كل شيء أكثر تعقيدًا: تحتاج إلى إعادة اختراع العجلة - الخروج بنوع من الضغط ، وابحث عن الكثير من التفاح في مكان ما.

تظهر أيضًا حرفية الأزياء لإنتاج عصير التفاح المحلي ، ولكن لا توجد ولن توجد نصوص جاهزة ستتيح لك النجاح بسرعة. بادئ ذي بدء ، ينبغي تطوير الزراعة والزراعة. يتم توصيل الشعير والقفز بسهولة من الخارج ، والتفاح هو أفضل منتج يتم معالجته محليًا.

الصور: فاسيلي يونغا

شاهد الفيديو: كليب مهرجان " حزب الجنيه " حمو بيكا - نور التوت - علي قدورة - فيجو الدخلاوي (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة تجربة شخصية, المقالة القادمة

يفتح براسيري النخيل البلجيكي في بولشايا كونيوشينايا
ممتع

يفتح براسيري النخيل البلجيكي في بولشايا كونيوشينايا

في شارع بولشايا كونيوشنايا 29 ، افتتح براسيري النخيل البلجيكي. ويعرض جميع أنواع البيرة التي تنتجها مصنع الجعة الذي يحمل نفس الاسم في بلجيكا. يشتمل خط بيرة بالم على 60 نوعًا من البيرة المعبأة في زجاجات. يتم تقديم بعضها فقط هنا ، بما في ذلك Rodenbach Rosso - البيرة المخمرة بالتوت البري والتوت والكرز والتي تتراوح أعمارها بين براميل البلوط.
إقرأ المزيد
يفتح برجر براذرز مقهىهم الخاص
ممتع

يفتح برجر براذرز مقهىهم الخاص

أحد المشاركين المنتظمين في أسواق المواد الغذائية ، مشروع برجر براذرز ، إلى جانب مؤسس شريط المنتجات ، أركادي زيلتسر ، يفتح مقهى متكامل. سوف تكسب في المستقبل القريب في ماياكوفسكايا ، بجوار شركة اللحم المفروم و Chop-Chop. ستتألف القائمة من خمسة أنواع من البرجر: جميع الأمريكان ، الشيدر ، مع الديك الرومي ، الموسمي (مع الجبن الكريمي وصلصة لينجونبيري) والصباح (مع البيض ، صلصة الفلفل الحار ولحم الخنزير المقدد).
إقرأ المزيد
افتتح معرض لسيرجي سيرجيف "Captcha" في متحف النحت الحضري
ممتع

افتتح معرض لسيرجي سيرجيف "Captcha" في متحف النحت الحضري

في قاعة المعارض الجديدة لمتحف النحت الحضري ، افتتح معرض لسيرجي سيرغييف ، مكرس للاحتفال بالذكرى السنوية العشرين لمعرض D137. يقدم المعرض حوالي 20 عملاً كبير الحجم من السلسلة الأخيرة ، حيث يجمع سيرجييف بين الرسم التجريدي والصور الرمزية ، بدءاً من الأحرف الرونية والعلامات المسيحية القديمة إلى الكتابة على الجدران الحديثة.
إقرأ المزيد
فريق Noodle يطلق مطعم Hunky Dory Health Food Restaurant
ممتع

فريق Noodle يطلق مطعم Hunky Dory Health Food Restaurant

تم افتتاح مطعم Hunky Dory الصحي في مركز أعمال Metropolis. حول هذه الحياة قال ممثلو المؤسسة. تم إطلاق المطعم من قبل الشركاء الذين عملوا أيضًا في مشاريع "The Noodles" و "Rib Poly Bones" و "Roni Makaroni" و "Kolkovna" و "GlavPivTorg" و "Who Fragoly" Ilya Mostovoy و Yaroslav Gusakov و Alexey Volokhin و Igor Vavilin.
إقرأ المزيد