طعام

نادل بيتر Dorelli - عن العصر الذهبي الثاني لصناعة الكحول

في الأسبوع الماضي ، كجزء من معرض بار موسكو ، قام العشرات من المتخصصين في هذا المجال من مختلف البلدان بزيارة موسكو. تحدثت الحياة مع بعضهم. ننشر اليوم مقابلة مع بيتر دوريلي ، الرئيس السابق لنقابة المحامين في المملكة المتحدة بارتيندز ، ونادل البار الأمريكي الشهير في فندق سافوي ، ونادل العائلة المالكة.

بيتر دوريلي

نادل البار الأمريكي في فندق سافوي ، نادل العائلة الملكية الإنجليزية

ولد في روما في عام 1940 ، وانتقل إلى لندن في سن الثامنة عشر ، وحصل على وظيفة في شبكة سافوي الشهيرة ، وأصبح في سن 23 عامًا ، وهو النادل الرئيسي في بار Pebble Bar. في عام 1980 ، انتقل إلى أمريكان بار في فندق سافوي المركزي وعمل هناك لأكثر من عشرين عامًا ، مما جعل هذا مكانًا مشهورًا بالفعل للعبادة. هنا قام بيتر بتكوين صداقات مع العائلة المالكة ، التي رتبت بانتظام أمسيات خيرية في الفندق ، وبدأت الملكة في دعوته ليكون نادلًا في مناسباتها.

على مدار حياته المهنية الطويلة ، تمكن Dorelli من الحصول على جبل من الجوائز (بما في ذلك "المساهمة المتميزة" في حفل توزيع جوائز البار و "الشخصية في الصناعة" في حفل توزيع جوائز Flavor Bar) ، مما أدى إلى توسيع كتاب كوكتيل الموسيقي الكبير هاري كرادوك سافوي كوكتيل بأكثر من 700 كوكتيل ، كن رئيس نقابة المحامين في المملكة المتحدة ، واحتل المركز الخامس في "أفضل 100 بارات ومطاعم مؤثرة في العالم". يبلغ الآن من العمر 73 عامًا ويواصل مشاركته الفعالة في دوامة صناعة الكحول في العالم ، ويقوم بالتدريس في فصول الماجستير ، وتنظيم المسابقات الدولية والتحكيم فيها.

- مرحبا ، أنا تانيا.

- مرحبا ، أنا بيتر!

- نعم اعلم.

"لكنك لا تعرف اسمي الحقيقي!"

- ما هو مثل؟

- جيانبيرو! عندما هاجرت إلى إنجلترا ، حتى قبل ولادتك ، يا عزيزي ، في عام 1958 ، لم يكن البريطانيون قادرين على تذكر الأسماء الأجنبية ، لذلك بدأوا في الاتصال بي جون. لكنني لا أريد أن أكون جون! "أوه لا ، لا ، ليس جون!" قلت لهم ، ثم اتصلوا بي بطرس في الجزء الثاني من اسمي الإيطالي. منذ ذلك الحين ، يعرفني الجميع باسم بيتر ، لكن هذا ليس اسمًا حقيقيًا.

"جيد ، جيانبييرو." أخبرنا ما هو شكل العمل كنادل في أحداث صاحبة الجلالة ، محاطًا بممثلي العائلة المالكة وغيرهم من الأشخاص المحترمين؟

- بسيط جدا! إنه لأمر طيب بجنون العمل معهم. انهم جميعا شعب لطيف جدا ، بصراحة! ويتواصلون مثلك ومثلي الآن. لا ، بالطبع ، هناك بعض قواعد الأدب عندما تتواصل مع الملكة ، ولكن كل شيء ليس أبهى ما يبدو. بالمناسبة ، أنا أسميها "أمي".

- حقا؟

- نعم ، نعم ، لا أحد يسميها "ملكة" ، الكل يتحول إلى "أمها". عملت أيضًا لسنوات عديدة في عهد الملكة الأم التي تركتنا بالفعل. هل يمكنك أن تتخيل أنها عاشت 103 سنوات! لذلك ، يقول الكثيرون إن الكحول هو قمامة ، ولكن حتى الملكة الأم نفسها ، مثل ابنتها ، لم ترفض أبدًا تفويت كوب من الجن من دوبون (اثنان إلى واحد). وما هي النتيجة؟ 103 سنة! لذا فإن الكحول ليس هراءًا - في الاعتدال ، بالطبع - لا يضر.

- كل شيء له عصره الذهبي - الموسيقى والأدب والفن. متى تعتقد أن هناك أيامًا ذهبية من الكحول؟

- الان. كم يجب أن يكون السقاة سعداء في عصرنا ، لأنهم يعيشون في العصر الذهبي الثاني لصناعة الكحول! ذروة العصر الأول جاءت في منتصف القرن الثامن عشر واستمرت حتى الحظر في بداية العشرين. بدأت الثانية في أواخر التسعينيات من القرن الماضي مع ديك براكستون العظيم - والد الاختلاط - وقد انتشر الآن في جميع أنحاء العالم. بدأ الشباب في هذه الصناعة في القيام بأشياء لا تصدق ، مبدعين لدرجة أنه من خلال مزج كل هذه الأعشاب والتوابل ، والله يعلم أنها أصبحت أكثر برودة من العديد من الطهاة! هذا هو وقت رائع مع فرص لا تصدق.

الكحول ليس هراء -
في الاعتدال
بالطبع - هذا لا يضر

- بدأت حياتك المهنية في الستينيات عندما انضمت إلى شبكة Savoy ، حيث تقف في حانة London Pebble Bar. ماذا حدث بعد ذلك في صناعة الكحول ، أي من مشروبات تلك الأوقات المجيدة ترغب في إحياءها؟

- بشكل عام ، ليس كثيرا. لقد دمرنا الكثير في الستينيات من القرن الماضي ، كما تعلمون ، رولينج ستونز ، هايد بارك ، "لا يمكنني الحصول على نو" (يغني). - هذا ما حدث لي بعد ذلك ، في هذا كنا جميعًا! يمكنك القول أننا دمرنا الجن - شراب آبائنا. لقد بدؤوا في مزجه مع الفودكا وصنعوا كل هذه الكوكتيلات بأسماء فظيعة ، الأمر الذي أزعج الآباء والأمهات الذين أعربوا عن أسفهم بشدة: "يا إلهي ، نحن نفقد تقاليدنا!" هاها. أنتيكا فورمولا ، غاليانو القديمة ، ليليت الرهيب والمثير للاشمئزاز - اختفت جميعها ، لكنها عادت إلى الظهور الآن (باستثناء البعض مثل كينا ليليت). مع مرور الوقت ، يعود كل شيء. على سبيل المثال ، يمكننا الآن أن نصنع كوكتيل الطيران الأصلي - كوكتيل رائع - لأن كريمى دي فيوليت وماراشينو الخمور ، اللذان لم يتواجدا منذ فترة طويلة ، قد عادا إلى الرفوف. تعود الكثير من الأشياء بفضل الجيل الشاب: فهم يتوقون باستمرار أكثر ، ويبحثون دائمًا عن جيل جديد وغالبًا ما يجدون ما يريدون. لكن في بعض الأحيان ، يريدون الكثير ، لكن هذه قصة أخرى.

- ما هي الاختلافات بين الجيل الحديث من السقاة من سابقاتها؟

- الحياة في عصرنا لها سرعة محمومة ، كل شيء يتطور ويكتسح بسرعة كبيرة ، والشباب ليس لديهم وقت لتعزيز معارفهم. في وقتي ، كان لدينا وقت ، هل تعلم؟ كل شيء ذهب أبطأ وأسهل. لدراسة لوحة الأذواق وظلال جميع المشروبات ، يستغرق الأمر سنوات وعقود. لقد درسنا ودرّبنا وتمكنا من فهم ما نتمتع به وما يجب تحسينه. وهؤلاء الرجال لديهم صعوبات ، غارة ، بسببها يفقدون شيئًا مهمًا بشكل دوري. كان لدينا القليل ، لكننا عرفنا كيف نصنع الكثير منه ، والآن لديهم الكثير ، لكنهم يفعلون القليل. على الرغم من ذلك ، من ناحية أخرى ، يتعلم هؤلاء الرجال ضعف ما أحتاج إليه. إنه مثل جوانب نفس العملة.

ومع ذلك ، فإن واحدة من أكبر أوجه القصور في الجيل الحديث من السقاة هو افتقارهم إلى أساسيات الاتصال. مع كل هذه المدونات و facebook و twitter ، فإنهم يقضون كل الوقت على الإنترنت ، ويعزلون أنفسهم ويفقدون مهارات التواصل المباشر الخاصة بهم. إذا كنت تعمل مع أناس أحياء ، يجب أن تمارس التواصل ، فهذا مهم للغاية. إذا كنت ميكولوجيًا رائعًا لمئات المرات ، فإذا كنت لا تعرف الطريقة التي تتبعها مع عملائك ، فأنت في رحلة طيران.



- بالإضافة إلى مهارات الاتصال ، وهناك أيضا الدقيقة في علم النفس. ما مدى أهمية هذا الجانب في عمل النادل؟

- لغة الجسد شيء مهم للغاية. عادة ما أتحقق من الأجنحة الشابة (أختتم شيئًا مثل الرهان): "الشخص التالي الذي سيذهب إلى الحانة هو تسمية مهنته ، أخبرنا عن حالته العقلية ، ونمط حياته ، وما سيطلبه." لأنهم حتى يتعلموا فهم الناس بدون كلمات ، فلن ينجحوا. على سبيل المثال ، تأتي امرأة ترتدي بدلة عمل إلى البار ، فهل ستقدمها إلى عالمها؟ هو شيء وردي ، حلوة؟ من الواضح أن هذه المرأة تعيش في عالم الرجال ، وسوف تسيء إليها بتناول كوكتيل. لذلك ، سوف تقدم لها الجاف مارتيني أو مارغريتا. وإذا ظهرت سيدة في ثوب ، وأحذية جميلة ، هل ستقدم لها مارتيني دراي؟ نعم ، إنها تريد بالتأكيد شيئًا حلوًا ، ورديًا ، أنثوي! وإذا كان الرجل في السابعة مساءً يسير في الحانة بملامسة ثقيلة ، لا ينظر إلى هؤلاء النساء - طوال اليوم في المكتب ، والهاتف ، والمكالمات ، والقرارات - لا داعي للسؤال عما يريد أن يشربه! واجه الفلاح يومًا عصيبًا ، وزرعه ، ودعه يسترخي ، وسكبه كوبًا من "الجن - منشط" - سيقدره.

إذا احتفل شخص ما بعيد ميلاد في الحانة ، فهذا شرف لي ، لأن الناس اختاروا مؤسستي بالضبط لمثل هذا الحدث. وسوف أجعلهم كوكتيلات خاصة. من الضروري دائمًا أن نتذكر أن واجبنا الرئيسي هو رعاية العميل وراحته. ويمكن لعلم النفس القيام بعمل رائع من هذا.

- ما هو أكثر ربحية لمهنة النادل - البقاء في مؤسسة واحدة لسنوات عديدة أو لديهم خبرة في العمل في جميع أنحاء العالم؟

- الآن يجب أن يتصرف النادلون بشكل مختلف تمامًا عن الأيام التي بدأت فيها. ثم اعتنت الشركة بك ، لذلك عملت لمدة أربعين عامًا. الآن تغير كل شيء ، ويجب أن يكون النادل مثل شاكر: لا يهم إذا كنت أسودًا ، أو تتحدث الإنجليزية أو جميع اللغات - يجب أن تكون عالميًا. وليس هناك طريقة أفضل لتطوير أسلوبك ، الكاريزما ، نفسك كشخص ، من السفر حول العالم.

على سبيل المثال ، يتعلم الشباب اللغة الإنجليزية لأنهم يعرفون: إنها لغة عالمية ، وبدونها - غلاف. على محمل الجد ، من المستحيل التطوير دون معرفة اللغة الإنجليزية. يفتح الطريق أمام العالم ، ويمكنك السفر ومعرفة ما يفعلونه هناك في كل بلد ، والتعلم والتحسين. يمكن للسفر فقط توسيع آفاقك والكشف عنك كشخص ومهني. في هذه الحالة فقط يصبح من الممكن أن تصبح نادل عالمي. الشباب الذين يتغيرون باستمرار الأماكن والبلدان هم أكثر خبرة من أولئك الذين يتجولون في نفس الشريط.

- ماذا نادل الحديثة بحاجة إلى معرفة؟

- الآن أصبح الناس أكثر انتقائية ، وبدأت في الاعتناء بصحتهم ومظهرهم. وفقًا لذلك ، يجب أن يعرف السقاة جميع الاتجاهات ، وأن يفهموا عملائهم وأن يكونوا قادرين على اختيار المشروب المثالي له. هناك الكثير من العصائر الصحية - عنبية ، توت بري - هل تعرف كيف توت البري مفيد للسيدات؟ لذلك ، في تركيبة مناسبة مع القليل من الكحول ، هذه المشروبات مفيدة فقط. ولا يستطيع أي نادل أن يطلق على نفسه أخصائي خلط دون معرفة الكلاسيكيات. هذا هو أساس المبنى. كلما كانت معرفتك بالكلاسيكية أفضل ، كلما تمكنت من إنشاء كيف يمكنك بناء أي مبنى على أساس جيد.

تحتاج المرأة إلى فهم
أن لديهم الحق في أن يكونوا في هذه المهنة - نفس الشيء تمامًا ،
مثل الرجال

- كيف ولد كل شيء نسميه الكلاسيكية اليوم؟

"المستقبل في أيدينا اليوم." كانت الستينيات من القرن الماضي أوقاتاً مجنونة ، وانهارت السبعينيات ، ولم يكن هناك نقود ، وأغلقت العديد من الحانات. لكن الكلاسيكيات التي عاشت كل هذا بقيت على حالها. ما هذا هذا مشروب كحولي قوي بدون عصير ، لأنه في ذلك الوقت كانت العصائر أغلى من الكحول. لماذا الكلاسيكية؟ في منتصف القرن الثامن عشر - كم عدد الكوكتيلات التي تم إنشاؤها منذ ذلك الحين؟ آلاف الآلاف! وكم من الكوكتيلات الكلاسيكية المتبقية اليوم؟ خمسون ، ربما ستون؟ فقط أولئك الذين بقوا مشهورون بفضل الناس. إذا لم تكتب الصحف عن دايكويري أو موجيتو ، فهل ستصبح كلاسيكية؟ لا. كان سيبقى في كوبا. إذا لم يتحدث سكوت فيتزجيرالد ، ونستون تشرشل ، وممثلو هوليود وغيرهم من النجوم في تلك الأوقات عن المشروبات التي جربوها في أماكن مختلفة ، فهل ستصبح هذه المشروبات كلاسيكية؟ لا. Camillo Negroni هو السبب في أن كوكتيل Negroni لا يزال مشهورًا. سافر العالم ، ومعه نقل شرابه من بلد إلى آخر. بخلاف ذلك ، كان نيغروني سيظل كوكتيلًا عاديًا في فلورنسا.

الصحفيون ووسائل الإعلام والمشاهير - هذا هو الذي جعل الكلاسيكيات مشهورة. لسوء الحظ ، تعتمد تصرفات العديد من المشاهير في هذه الأيام على العقود المبرمة مع الشركات وصانعي الصور ، لذلك لم يعد هؤلاء الأشخاص يتحدثون عن الكحول بحرية كما كان الحال من قبل. ولكن الآن هناك وسائل الإعلام.

- لماذا ، بعد كل شيء ، تعتبر مهنة النادل ذكرًا؟ هل هناك أي نحاتات مثل آدا كولمان في عصرنا؟

- بارك الله في النساء! بالطبع ، المرأة مرحب بها دائمًا في مهنتنا ، لكن المشكلة هي أنها ليست واثقة دائمًا بدرجة كافية. يؤمنون أنهم يأتون إلى عالم الرجال القاسي ، حيث لا يوجد مكان لهم ، لكن هذا هو الموقف الخاطئ تمامًا. هذه هي حياتك ، يجب أن لا تخاف من شخص والتفكير سلبا.

كان آدا كولمان نادلًا في الحانة الأمريكية ، حيث لا يمكن أن يكون هناك سوى الرجال وفقًا لقواعد تلك الأوقات. لم يسمح للنساء بالدخول. ولم يكن أدا هناك فقط - لقد عملت ووضعت نفسها حتى لا يستطيع أحد أن يتحدى رأيها. لقد قامت بعمل رائع مع كل من العملاء من الذكور والإناث. يجب أن تفهم النساء أنه يحق لهن أن يعملن في هذه المهنة - تمامًا مثل الرجال. يمكن أن يفعلوا ويخلقوا ما هو أسوأ ، أو ربما أفضل من الرجال ، وإذا كان شخص ما لا يقدر هذا ، فإن هذه ليست مشكلة المرأة. تحتاج إلى القتال من أجل ما تؤمن به. يعاني السقاة الشباب أيضًا من الكثير من المشكلات - الاستغلال ، والتقليل من قيمة العملة ، والعمل غير المدفوع الأجر - لكن يمكنهم القيام بذلك ، لأن ذلك منطقي. معنى أي مهنة ، أي عمل تجاري. من الضروري أن نؤمن بقوة الفرد ورغباته. ثق بنفسك - وعالمك.

الصور: باكاردي المكتب الصحفي

المشاركات الشعبية

فئة طعام, المقالة القادمة

كيف حصل طالب على الشوكولاتة غير عادية
صنعت بنفسي

كيف حصل طالب على الشوكولاتة غير عادية

مرة واحدة ، أراد طالب من المدرسة العليا للاقتصاد أوليغ غوسكوف تقديم هدية صغيرة لصديقته ، لكنه لم يجد أي شيء مثير للاهتمام في متجر الحلوى. ثم اعتقد أنه سيكون من الجيد صنع الشوكولاتة مع مواد حشو مختلفة للطلب. اشترى المواد الخام ، ووافق على إنتاج قطعة مع المطعم واسترد التكاليف في ثلاثة أشهر.
إقرأ المزيد
كيف بدأ المصممون يكسبون على تنظيف الشقق
صنعت بنفسي

كيف بدأ المصممون يكسبون على تنظيف الشقق

هذا الصيف ، أطلق موظفو Rambler السابقون خدمة تنظيف الشقق عبر الإنترنت من Qlean. مع ذلك ، يمكنك العثور على منظف يقوم بتنظيف الينابيع أو تنظيف الشقة مرة واحدة في الأسبوع. قبل توظيف عامل نظافة ، تختبر الشركة مهاراته وتتحقق من الموثوقية.
إقرأ المزيد
كيفية تأسيس الإنتاج<br>الطابعات ثلاثية الأبعاد في موسكو
صنعت بنفسي

كيفية تأسيس الإنتاج
الطابعات ثلاثية الأبعاد في موسكو

منذ أربع سنوات ، أراد Andrei Isupov صنع روبوت عنكبوت باستخدام نماذج ثلاثية الأبعاد. بعد أن درس السوق ، قرر مع زميل طالب من معهد الهندسة الإلكترونية ، البدء في إنتاج طابعات ثلاثية الأبعاد بمفرده. طورت شركتهم Picaso 3D عدة نماذج ووصلت إلى الاكتفاء الذاتي في غضون عامين.
إقرأ المزيد
كما بدأت شركة التأمين السابقة لإنتاج النبيذ الروسي لائق "Lefkadia"
صنعت بنفسي

كما بدأت شركة التأمين السابقة لإنتاج النبيذ الروسي لائق "Lefkadia"

أراد مؤسس شركة Nasta للتأمين و Rosprombank Mikhail Nikolaev في البداية استثمار الأموال في مصنع نبيذ Krasnodar ، لكن الصفقة فشلت. أحب رجل الأعمال الأرض الجنوبية لدرجة أنه قرر بدء صنع النبيذ بمفرده في عام 2006. على مساحة 80 هكتارًا حصل عليها من العنب ، كان يزرع العنب في القرن الماضي ، ولكن المستندات التي تم تذكيرها بهذا فقط: كان الموقع بمثابة أرض مهجورة مهجورة.
إقرأ المزيد